Min dröm


togora-olivlund-lesbos-grekPå en kulle med ravinens mynning intill och det blå havet som möter den lika blå himlen framför, ligger min olivlund med sina jättelika olivträd som hälsar en välkommen när man kommer fram till den stora grinden som binder samman lundens staket.

Jag heter Lambriní Theodossiou och jag har mina rötter i Grekland, dock har jag levt och verkat i Sverige sedan tidiga tonåren.

Min livsdröm har varit att äga en olivlund och se havet möta himlen från lundens topp, sittandes i en ham­mock under ett olivträd, smakandes på mina egna oliver och dess olivolja, utan några tillsatser av kemiska preparat, besprutningar och annat. Rätt och slätt min egen rena tillverkning! >> Läs mer om Togora oljans kvalité…

En olivlund på Lésvos
plomariPlatsen där olivlunden finns, heter Lésvos eller Lesbos och tillhör Greklands nordöstra arkipelags ögrupp.
Ön är känd för sin gyllene, aromatiska och högkvalitativa olivolja som har fått flera priser, flera år i rad,
internationellt. Ön är även känd för nobelpristagaren i litteratur, Odysseus Elytis, men framför allt för sin världsberömda kvinnliga poet från antiken, Sapfo. >> Kolla på bilder från olivlunden…

Mormor Togora

Mormor Theodora, Togora

Mormor Theodora, Togora

En kärleksfylld olivlund och olivolja som är helande ska uppkallas efter något kärleksfullt, därför döpte jag den efter min kära mormor som hette Theodora men som i byn kallades Togora i folkmun. Det är av henne jag lärt mig att älska det som naturen bjud­er på och att respektera och vara tacksam för Moder Jord.

Togora Olivolja
Togora Olivolja kan förknippas med den förföriska grekiska ön Lesvos och Lambrini Theodossiou som både producerar och importerar produkten till Sverige. Togora Olivolja är en biodynamisk produkt som står för både lokal produktion och småskalighet. Produkten hämtar näring, smak och arom från närmiljön som är starkt präglad av det Egeiska havet.

 

Produktion
För att förstå vad Togora Olivolja är och vad det står för måste man förstå vad äkta biodynamisk Jungfruolja är. Togoras Olivolja motsvarar alla de krav som ställs på en olivolja för att den ska få kallas Jungfruolja.

 

  • Togora Olivolja innehåller bara olja direkt från träden. Det vill säga att ingen fallfrukt tas med i produktionen. Detta för att fallfrukt måste raffineras och kan därför inte bli en del av en jungfruolja.
  • För att uppnå högsta kvalitet pressas oliverna redan samma kväll som de plockas. Orsaken är att när man piskar ner oliver följer även löv och kvistar med. Om dessa skulle stå under flera dygn i säckar så startas en förmultningsprocess. Därför är det viktigt för mig att pressa oliverna samma dag som de plockas trots att det blir både dyrare och mer ineffektivt.
  • Min olivolja är alltid kallpressad trots att upphettning av oliverna ger en rikligare mängd olja. På det sättet säkras både näringsvärden, aromer och smak på en absolut högsta nivå. Det ger en olja som är riktig extra virgin. När du köper olivolja i butik och det står extra virgin är det nämligen ingen garanti för att produkten är kallpressad.
  • Togora Olivolja är helt biodynamisk vilket inte är samma sak som ekologisk. I en ekologisk olivolja är det t ex tillåtet att använda ekologisk godkända bekämpningsmedel och konstgödsel medan den biodynamiska oljan måste vara helt fristående från detta. Togoras biodynamiska olja följer alla givna kretsloppskrav som ställs på produkten. Allt bygger helt på naturliga organiska material.
  • Den gödsel som används vid produktionen av min olivolja är tagen från djur som betar på obesprutad mark och som också är godkända producenter av biodynamisk mjölk.

Så här gör jag för att slippa kemisk påverka
Om man bestämt sig för att producera biodynamisk olivolja vilket är själva grunden för min verksamhet så måste man hantera råvaran på ett speciellt sätt. Så här har jag valt att få fram en olivolja med högsta kvalitet helt utan tillsatser och raffinering.

 

  • Det största hotet vid framställning av olivolja är olivmasken ”Dakos” används speciella fällor. De ser ut som ett litet kuvert och innehåller en doft av oliver som lockar masken till sig. Varje träd har som regel 3-4 fällor.
  • För att ytterligare försäkra sig om att masken inte ska förstöra skörden plockas oliverna under den tidiga säsongen (sen oktober – tidig november). Tidpunkten skiljer sig lite åt mellan olika typer av oliver.
  • Genom att skörda oliverna i en tidig fas av mognadsprocessen förlorar man i mängd olja men får istället en högre kvalitet. Olivoljans kvalitets mäts i surhetsgrad där 0%-0,8% kallas extra virgin medan 0,8%-2,0% kallas virgin. All olivolja över 2,0% får inte kallas virgin då den kräver kemiska processer och är den raffinerade olivoljan.
  • En högkvalitativ olivolja värd namnet jungfru eller extra jungfru skall under INGA omständigheter vara filtrerad!
    Togora olivolja är naturligtvis inte filtrerad.

Togora Olivolja är

  • KallpressadDSCN3048
  • Odlad på mark som legat i träda i 4 år för att renas
  • Biodynamiskt odlad
  • Kontrollerad av BIO Hellas
  • Väntar på att få sin Demeter certifiering
  • Skördad under tidig säsong
  • Pressad samma dag som oliverna skördas
  • Utan tillsatser
  • Utan mellanhänder
  • Producerad och distribuerad av Lambrini Theodossiou
  • Och innehåller exklusiva vildolivsextrakt från den egna olivlunden
  • Producerad av personal som arbetar under schyssta villkor
  • Producerad på mark där hästar betar gräset istället för klippning med gräsklippare

 

Personal – Anställningsvillkor

DSCN3055
Att arbeta med biodynamisk olivolja handlar om att arbeta med schyssta villkor för en bättre miljö. Då känns det för mig också som en självklarhet att arbeta med schyssta villkor för min personal. Så här är arbetet uppbyggt;

– Verksamheten sköts året runt av en supervisor som kontrollerar, ansar och rensar i olivlunden. Olivlunden innehåller även en mängd fruktträd som behöver översyn och bevattning.

– Under skördetiden är 9-13 personer säsongsanställda. De piskar ner oliverna i dukar. I allmänhet är det männen som piskar ner oliverna och kvinnorna som ”dukar”.

– Normalt skiljer grekiska lantbrukslöner på dessa manliga och kvinnliga yrken beroende på hur tungt arbetet är. Hos mig har alla samma lön oavsett kön och ligger ca 5 euro i timmen över de andra olivodlarna på orten.

– Till skillnad från praxis tillhandahåller jag även arbetskläder.

– Kaffe och fikabröd bjuder jag på varje dag.

– Ingår fria resor till och från olivlunden.

– Varje skörd avslutas med en ordentlig personalfest.

lambrini-theodossiou-signatur-toroga-olivolja

 

 

 

 

Lambriní Theodossiu